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​鲈鱼最好吃的10种做法(你绝对没试过的31款鲈鱼做法)

2023-08-30 01:36 来源:风海网 点击:

鲈鱼最好吃的10种做法(你绝对没试过的31款鲈鱼做法)

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鲈鱼的具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效,对肝肾不足的人有很好的补益作用。新鲜的鲈鱼最适合清蒸、红烧或炖汤,突出其鲜味,但是其他做法也别有一番滋味奥,快来试试吧。

鲈鱼最好吃的10种做法(你绝对没试过的31款鲈鱼做法)(1)

上汤鲈鱼

图文 | 遗忘↘蕾拉●

原料:

鲈鱼1条约700克、杭椒2-4根、红米椒2-4根、泡椒4-6个、葱1段、盐适量、料酒适量、青花椒适量、花椒油适量、食用油适量

做法:

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1、主要材料备齐。

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2、杭椒、红米椒、泡椒切丁备用;葱段切葱丝,留部分切葱花备用;

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3、鲈鱼洗净片去两侧的鱼肉切片,鱼骨剁块备用;

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4、鱼片用料酒和盐码匀备用;

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5、锅中入油烧热,下鱼骨炒香;

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6、加入适量热水煮开,转中火煮10分钟煮至汤汁奶白;

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7、汤头煮好后,捞净鱼骨,下鱼片汆烫至熟;

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8、最后下三种辣椒、葱丝与鱼肉同煮,点入适量盐调味。

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9、起锅装盘后放入青花椒,淋上适量花椒油即可。

小窍门:

选用红米椒,可以突出鲜辣的滋味。以鱼汤作为汤底,配以花椒的麻和米椒的干辣,更能充分突出鱼肉的鲜美。

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干烧鲈鱼

图文 |斯佳丽WH

干烧其实是要将我们调制的汤汁全部烧进鲈鱼中, 让鲈鱼的味道更鲜, 这里有个小秘诀,烧鱼时先加入点五花肉煸炒, 有了肉肉的帮助这样烧出来的鱼会味道更香。

原料:

鲈鱼1条、五花肉适量、青豆适量、红萝卜适量

做法:

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1、在鲈鱼的表面划上几刀,将适量的料酒均匀的涂抹在两面;

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2、准备好其他原材料;

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3、烧热锅, 用姜涂抹锅底;

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4、放入适量的油, 放入鲈鱼小火煎;

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5、鱼煎至金黄后再翻面继续煎, 两面都煎成金黄色后盛出;

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6、锅中留剩余少许油, 下入五花肉丁煸炒;

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7、将五花肉中油脂煸出,表面微微发黄时下入姜片、葱段和红辣椒一起煸炒;

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8、煸炒出香味后加入适量水, 再加入酱油和料酒,一起煮开;

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9、汤汁煮开后放入煎好的鱼, 一直保持大火, 注意煮时不停的用勺将汁浇在鱼表面;

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10、汁收到一半时加入盐和胡椒粉调味,继续大火收汁;

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11、汁收到八成时加入青豆和红萝卜丁一起煮,汁快收好时先要将鱼盛入盘中,继续收汁,最后汁连同配料一起淋浇在鱼上;

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12、最后在鱼表面上撒些小葱末。

小窍门:

1、洗净的鱼沥干水份, 在鱼表面上划上几刀,这样容易入味; 再将适量料酒涂抹在鱼的表面, 腌制十分钟;

2、锅烧热, 用姜涂抹锅底, 这样煎鱼不容易破皮; 煎鱼不要急于翻动鱼, 一定要等鱼定型,可以轻轻晃动下锅,鱼可以移动才能翻面;鱼的两面煎至金黄后就可以盛出;

3、锅中留少许油, 下入五花肉丁煸炒, 直至表面变黄,油脂煸出后;加入大料煸香;再加适量的水,酱油等煮开成汤,放入煎好的鱼,注意汤汁要没过鱼;

4、我用的平底锅, 所以汤汁比较多, 注意煮鱼时要不时用勺将汁浇淋在鱼上,中间翻一次面;汤汁收到一半时加入盐等调味; 配料不需要煮太久, 所以不要加的太早;

5、汤汁收的差不多时就可以将鱼盛入盘中, 再继续将汤汁收到浓稠;最后将煮好的汤汁连同配料一起浇在鱼身上,再撒些小葱末。

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清蒸鲈鱼

图文 | 芹意

原料:

淡水鲈鱼1条(约1.5斤)、大葱白适量、胡萝卜适量、香葱叶适量、葱姜适量)

做法:

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1、鲈鱼治净:内脏去净,尤其要洗净黑色腹膜;鱼鳞去净,尤其是边边角角的鱼鳞;表面黏液去净,用剪刀刮;

鲈鱼最好吃的10种做法(你绝对没试过的31款鲈鱼做法)(26)

2、从鱼腹部剖开,保持背部连接;

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3、正面打划刀,斜刀约45度,打至鱼骨;

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4、两面薄薄抹上一层盐和胡椒粉,腌制5分钟;

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5、蒸盘底部铺上大块儿葱姜;

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6、葱姜上平铺放鱼,鱼身上再铺一层葱姜片;

鲈鱼最好吃的10种做法(你绝对没试过的31款鲈鱼做法)(31)

7、蒸锅大火上汽后,放入鱼,盖上锅盖,开始计时:保持大火蒸5分钟。5分钟后关火,焖3分钟,立即将鱼取出;

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8、蒸鱼的时候可以准备配料:大葱白切细丝、胡萝卜(一点点)切细丝、香葱叶(一点点)切细丝;

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9、切好的丝丝放进冰水中略浸;

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10、立即取出控水备用;

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11、蒸好的鱼拣去葱姜不要,并倒掉蒸盘内的水分,或者换个盘子(我换了一个盘子);

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12、均匀浇上适量蒸鱼豉油,并撒上葱丝、胡萝卜丝;

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13、另起一锅烧热适量花生油,烧的热一点儿,要微微有点儿冒油烟;将热油趁热浇在鱼身和葱丝上,要听到“滋滋”的声响,葱香四溢。

小窍门:

1、蒸鱼豉油是调味的关键,一般超市都能买到,实在没有可以用鲜味儿酱油代替;

2、只用葱丝即可,胡萝卜丝和香葱叶只是为了增加一点儿色彩;

3、蒸鱼之前用盐和胡椒粉稍微腌制,是为了让鱼更有滋味,不喜欢可以不腌,口感会更嫩。

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鲈鱼最好吃的10种做法(你绝对没试过的31款鲈鱼做法)(38)

番茄鲈鱼

图文 |芹意

将新鲜鲈鱼排片成片,稍稍腌制入味,在浓浓的番茄汤汁中煮一煮,颜色红艳骄人,口味酸甜鲜嫩,绝对不一样的吃鱼体验。

原料:

新鲜鲈鱼1条(约600g)、中等大小西红柿2个、番茄酱5大勺

做法:

鲈鱼最好吃的10种做法(你绝对没试过的31款鲈鱼做法)(39)

1、鲈鱼洗净取鱼排,片成薄片后再次用清水冲洗,并用消毒茶巾或厨房纸吸干水分;

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2、将鱼片放进大碗,加入料酒、盐和几片生姜,抓匀腌制片刻;

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3、西红柿切小丁,葱姜蒜切片,小香葱切葱花,番茄酱备好;

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4、起炒锅,热锅入凉油,爆香葱姜蒜;

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5、下入番茄丁,大火翻炒并不断用锅铲挤压番茄丁;

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6、至番茄丁出浓汁;

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7、下入番茄酱,继续大火翻炒至浓汁红亮;加入适量开水;大火煮开后,加入适量盐糖调味;

鲈鱼最好吃的10种做法(你绝对没试过的31款鲈鱼做法)(46)

8、下入鱼片,下的时候要一片一片快速、均匀平铺在汤汁中;

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9、不要翻动,用锅铲将鱼片轻轻按入汤汁;大火煮开;

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10、关火,撒上几粒香葱花,即可。

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鲈鱼最好吃的10种做法(你绝对没试过的31款鲈鱼做法)(49)

香辣鲈鱼火锅

图文 | 老杨的厨房

麻辣鲜香的香辣鱼,冲入乳白浓郁的母鸡汤,配上菌菇蔬菜,这么一锅,诱惑难挡。我家孕妇吃了说,要是天天吃火锅就好了。

原料:

鲈鱼一条、母鸡汤一锅、洋葱一个、花椒半茶匙、干辣椒适量、八角一个、带根三棵、蒜苗两根香菜、青红尖椒各一个、姜一块

做法:

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1、汤底主料。

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2、配菜:自己做的虾肉丸子,猪肉虾丸,蛋饺,炸藕条。其他都是素菜了。

鲈鱼最好吃的10种做法(你绝对没试过的31款鲈鱼做法)(52)

3、鲈鱼去头后片掉鱼肉,骨头切块,鱼肉斜45度片鱼片,比水煮鱼稍微厚一点。鱼头切三块。洗净血污用盐,胡椒粉腌十分钟。

鲈鱼最好吃的10种做法(你绝对没试过的31款鲈鱼做法)(53)

4、拍上干淀粉,抖落多余的干粉。

鲈鱼最好吃的10种做法(你绝对没试过的31款鲈鱼做法)(54)

5、热油炸微黄后,捞出再一次放入油锅炸金黄(一定要是金黄酥脆的)。

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6、洋葱切片,姜切片,香菜用根。

鲈鱼最好吃的10种做法(你绝对没试过的31款鲈鱼做法)(56)

7、锅里放油,比炒菜稍微多一点,小火炸香花椒,八角,干辣椒(用之前泡一下水,这样味道慢慢出来比较不容易焦)。 出红油后,放入姜,洋葱,香菜根。

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8、炒好的料拨在一边,锅斜一点,把豆豉和豆瓣酱放入,小火炒出红油。

鲈鱼最好吃的10种做法(你绝对没试过的31款鲈鱼做法)(58)

9、混合炒出浓郁的香味。

鲈鱼最好吃的10种做法(你绝对没试过的31款鲈鱼做法)(59)

10、把鱼片放入混合均匀即可,出锅放入香菜叶,蒜苗,青红尖椒。

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11、冲入炖好的汤即可。

小窍门:

1、这本身就是一道很好吃的干锅,不做火锅底的话青红辣椒早一点放。

2、鱼片一定要炸两次到干酥金黄,这样加入汤煮以后,吸了汤汁会特别特别的美味。

3、豆豉酱可以选择自己喜欢的牌子,我试了很多种,发现小康的牛肉豆豉和福临门的风味豆豉不错。

4、这个菜或者说这个火锅底,可以换成虾,鸡肉,当然虾不要炸,只要和干辣椒一起炒红就可以了。

5、酱里有盐,越煮越咸,建议不要吃很大盐。兑鸡汤后可以尝一下。

6、鱼可以冲鸡汤前吃,但是强烈推荐一起煮了吃。真的是越煮越美味。

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