​《完全鱼种手册》章红鱼

《完全鱼种手册》章红鱼

章红，学名杜氏鰤，俗称红甘，在日本亦称为kanpachi（勘八鱼）。体呈长圆形，腹面圆。上下颌各有一宽大齿带，锄骨、腭骨及舌面皆有齿。第一鳃弓下枝鳃耙数11-16，侧线无棱鳞。尾柄两侧之肉质棱脊幼时不明显，随著成长而逐渐发展。无离鳍，尾柄处有凹槽。

体形特征

章红最大的体长约150cm，一般的在35~50cm左右；成鱼体色变化大，鱼背蓝灰或橄榄色，有时带粉红色光泽。分布于世界热带及亚热带海域。全世界种属共9种，台湾产2种。

生活习性

章红主要栖息于较深的礁石区海域，偶而可发现于近岸内湾区。栖所的区域较广，在水深18～360公尺之间，三、两成群的游动，主要是以无脊椎动物及小鱼为食。

食用价值

章红的肉质鲜美，可作生鱼片，亦可煎食、煮汤。章红的鱼肉中富含丰富的蛋白质，此类蛋白质包含各种必需的氨基酸，是人类的优质蛋白食物，而且优于禽畜产品，更易消化吸收。除此以外，章红鱼还含有丰富的亚麻酸、花生四烯酸、亚油酸等人体必需脂肪酸和EPA、DHA，不仅是优质食物，还是保健营养品。具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效；主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。

在南油、台海钓获的章红

古人云：“鱼之味，乃百味之味”。

体重在4~5公斤之间的章红，是最适宜作为鱼生食用了。章红鱼生食要严格按照生食标准，经过放血、去脏、洁身、取肉、排酸、消毒、隔离、保鲜等一系列专业化制作，新鲜没有专业处理过的章红鱼和冰冻过的章红鱼生食都不能达到最佳的效果。

我喜爱钓鱼也爱吃鱼，每每钓到品质好的鱼时，总是会酣畅淋漓的享受一餐美食。

章红刺身

寿司

香煎、煲粥

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