​「农科院百科」山麻楂到底是一种什么菜？

「农科院百科」山麻楂到底是一种什么菜？

在烟台，山麻楂是一种深受老烟台人喜爱的野菜，尤其是用这种野菜包的大包子，堪称当地一绝。不仅是烟台，整个胶东甚至是辽东地区对山麻楂都非常痴迷。青岛、威海、大连都有吃山麻楂野菜的习惯。有的地方也叫它山苜楂，山蚂蚱菜、山妈菜、山珍菜等。

那么，山麻楂到底是一种什么植物呢？其实，它的学名叫长蕊石头花（Gypsophila oldhamiana Miq.《中国高等植物》《中国植物志》），又叫霞草（《中国高等植物图鉴》及河北、安徽、贵州植物志）、长蕊丝石竹（《东北草本植物》及黑龙江、辽宁植物志），是石竹科石头花属的多年生草本。它产于我国的辽宁、山东、江苏、河南、河北、陕西等地，生于山坡草地、灌丛及海滨沙地。花期6-9月，果期8-10月。根粗壮，有木质化倾向。由于它的雄蕊明显长于花瓣，所以得名“长蕊石头花”。

某些博文说，山麻楂是山珍野蔬，能在岩石缝里生长，说它对生存环境与条件要求极高、只产于山东半岛的丘陵地带，只生长在丘陵云雾之处，拥天地之灵气，吸山川之精华，沐娇阳之恩宠，得雨露之滋润，称得上“深宫之闺秀”。然而，对比一下全国多地的植物志，我们就能明白这纯属无稽之谈，不仅咱烟台有，整个胶东，甚至华北、西北，西南各地都有。

虽然我国很早就有长蕊石头花自然分布，但它被收载到植物学著作中却并不早，而且开始也不叫这个名字。1918年初版的《植物学大辞典》，最早收录了Gypsophila 这个属名，中文名字为“线形瞿麦”，提到此植物“叶细长，如线状。”最早收载G. oldhamiana Miq的是1955年初版的《经济植物手册》。书中Gypsophila的中文名字为“丝石竹属”。而最早正式使用“长蕊石头花”这个名字的是1982年出版的《中国高等植物图鉴补编》第一卷。它明确了Gypsophila L的中文名字为“石头花属”，在分种检索表中将G. oldhamiana Miq更名为“长蕊石头花（霞草）”。1975年出版的《青岛中草药手册》则从药用的角度称其为“银柴胡”。另外，此书还提到其别名为山马蚱菜、山菜根、山银柴胡。

山麻楂不但味道鲜美，而且营养丰富，除叶绿素、蛋白质、碳水化合物、粗纤维含量极高外，维生素C及钙、锌、铁等微量元素含量亦高，对软化血管、调节内分泌、助消化、控制体重、延年益寿等，都有较好的效用。