这样做风味茄子配大虾，才能久脆不回软，麻辣小酸甜，出锅抢着吃

记得上大学的时候非常喜欢吃学校食堂的红烧茄子，觉得非常香比肉还好吃。后来才知道这是因为茄子经过油炸散发出的独特香味。而自己在家油炸茄子时发现茄子这种食材极易吸油，炸过之后不但吸油多吃起来油腻且不香脆。到底怎样才能做出食堂油炸茄子的效果呢？

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询问过大厨才知道，油炸茄子之前要经过浸泡然后包裹淀粉。这样子茄子表面的孔隙就封闭了，油炸时不会大量吸油。倘若用7成的油温快炸，还能炸出很酥脆的效果。

搭配上新鲜的基围虾便能烹饪出香甜酥脆的风味茄子虾仁，那些和我一样喜欢油炸茄子的朋友不妨跟着一起学下这道甜香酥脆的美食吧。

【风味大虾茄子准备食材】

主料：基围虾200克、长条茄子400克

准备调料：

盐7克、玉米淀粉适量、白糖2勺、醋3勺、生抽1勺、干辣椒5克、花椒3克、葱段适量、食用油适量

【风味大虾茄子制作步骤】

一 整理食材

基围虾的肉有些微微发甜，吃起来口感较好。

但如果想降低成本，可以用海白虾代替。先把虾放入盆中用清水冲洗一遍，然后放在菜板上用刀去掉头。

拿刀对准虾背竖着进行开背，开背之后找一根竹签子将虾线挑出。然后将所有的虾放入一个碗中，撒上3克盐搅拌均匀进行腌制。

茄子我们选择长条的，这种茄子比起源茄子味道更好更嫩，适合老人和孩子吃。茄子洗干净后切掉蒂，竖着把茄子切成两半。

然后再进行对切，之后切成长度适中的段放入盆中倒入清水浸泡。浸泡一会茄子就会吸水堵住孔隙，我们用漏勺把茄子捞出来控一下水放在不锈钢盆中备用。

二 包裹淀粉

腌制完成后的虾需要撒上一层薄薄的淀粉，这样炸起来发脆。我们只需要在碗中加入少量的淀粉，然后用筷子搅拌均匀即可。

茄子条上撒淀粉比较讲究，如果和虾一样只是撒上一层淀粉，那么油炸之后不会形成脆壳吃起来口感较差。想要有脆脆的口感，需要在茄子表面裹上厚厚的淀粉。

先抓一把玉米淀粉撒在茄子上，然后用另一只手把淀粉和匀让茄子的表面包裹一层薄淀粉。

接着我们撒第2遍淀粉，用同样的方法搅拌均匀。最后再来撒一遍淀粉，搅拌均匀后茄子表面就会包裹一层厚的淀粉层。一来油炸之后会发脆好吃，二来能更好的阻止茄子油炸时吸油，保证了口感不油腻。

三 油炸翻炒

油炸茄子和虾时我们用同一锅油即可。先准备一个炒锅，在里面倒入足量的色拉油。开大火慢慢把油烧热，下入竹筷子观察。

如果竹筷子冒泡速度变快，说明此时的油温六成热适合油炸茄子。

这时我们就把包裹淀粉的茄子条下入锅中慢炸，直到炸至表面变色，用漏勺捞出控油放入盆中。

燃气灶的火调小一些，用剩余的油把虾也炸一遍。

炸到虾变成红色，用漏勺捞出控油。

这时我们把火稍调大一些，当看到下路竹筷子冒泡速度比一开始更快时，此时油温约七成热可以把茄子和大虾炸脆。

我们同时将茄子和虾下入油锅中快速炸30秒钟捞出，茄子和虾就被炸脆了。

锅中的热油倒入别的容器中，只留下约半汤勺的底油。开火把刚才的油烧热，加入掰开的干辣椒5克和花椒3克，炒香炒酥。

准备一个小碗在碗里放入白糖2勺、醋3勺、盐4克、生抽1勺、清水3勺，搅拌均匀碗汁就调配好了。

煸炒出香味后倒入碗汁煮至浓稠，然后把虾和茄子同时加入锅中开大火翻炒。

放入适量的葱段提鲜，翻炒两遍后关火盛盘风味茄子虾仁就做好了。

我们这道风味大虾茄子就制作完成，茄子外酥里嫩，大虾外宿可口，酱汁麻辣酸甜适可，看着这色香味俱全的美食，你是否已经垂涎欲滴了呢？

【风味大虾茄子技术总结】

1、基围虾的味道是很好的，但价格较贵，想省钱可以用海白虾代替。去头之后要开背去掉虾线，大虾才会更干净。

2、茄子和大虾要经过二次油炸，第1次用6成油温多炸一会炸熟。第2次用7成油温快炸至表面酥脆。

3、大火翻炒之前要先放入碗汁熬煮至浓稠，这样翻炒过后的菜才会有甜味。想让菜香味提升一些，你也可以撒上一些去壳白芝麻。