​你所不知道的沙县小吃

你所不知道的沙县小吃

沙县，位于福建西北部地区，隶属于福建三明。这里气候温润，物产丰富，因此当地人具备了成为“吃货”的先天性条件。

你对沙县小吃一定不陌生，但你真的品尝到了沙县味道了吗？最地道的沙县小吃，只有在本地的街头巷尾才能一睹真容。

沙县有小吃文化城，位于福银高速公路沙县出口处。有着明清建筑风格的小吃城，汇集了各种小吃餐饮、休闲娱乐、酒店住宿，旅游购物等多项功能，是沙县打造的一张旅游美食购物名片。

在这里，能吃到正宗的沙县小吃，对不喜欢满大街找美食的人来说，这里是不错的选择。

沙县小吃共有240多个品种，其中“中华名小吃”39种，“福建名小吃”63种。

你所熟悉的“沙县小吃”，大概是蒸饺，馄饨，拌面，炖罐……

而沙县当地的“沙县小吃”，却是这样的：

扁肉、拌面、芋饺、豆腐丸、

烧卖、春卷、米冻、板鸭……

也就是说，若出了沙县的地界，许多本地小吃是无法品尝到的。即便是你熟悉的那些沙县小吃，在沙县也可能不是你熟悉的味道。

沙县烧卖

许多地方都有烧麦，但沙县烧麦与众不同。沙县烧卖皮薄个小，外皮是面粉加木薯粉，所以看起来晶莹剔透，里面的馅料似乎一眼就能看尽，让人垂涎三尺。

这里的烧卖之所以好吃，是因为馅的考究，虾仁、瘦肉、冬笋、香菇、粉丝……粉丝是主馅，肉沫点缀，不同于其他地方的纯肉馅。

吃的时候配以豆豉油及沙县独门的辣椒酱、麻油和蒜泥，把香、辣、甜味集中到了一起，唇齿留香。

搭配烧麦的豆豉油，很是鲜甜。可惜由于保质期非常短，难以运到外地。因此只有到沙县，才能尝到它那独特的味道。

沙县蒸饺

沙县蒸饺都捏成柳叶的模样，又被称为“柳叶饺”。蒸饺小巧玲珑，面皮很有弹性。热腾腾的饺子咬开一口，汁液满溢。

沙县扁肉

扁肉是沙县小吃中最有人气的小吃，1997年就获得了“中华名小吃”称号。煮好的扁肉浮在高汤上，像盛开的白色芙蓉。扁肉皮薄馅多，爽口筋道，吃一口扁肉，喝一口汤，那个滋味别提多美妙了。

沙县锅贴

沙县锅贴是采用温水制成皮肧，上等五花肉加葱姜制成馅料，边薄馅饱，形似月牙形，色泽金黄，口感香脆又不失松软，香气四溢。

沙县拌面

在沙县，拌面常常被当作早餐来吃。很多人喜欢把拌面跟扁肉放在一起吃，称之“鸳鸯套餐”或“情侣套餐”。

沙县拌面的灵魂在于花生酱，以民间磨房生产的最为地道。用这样的花生酱拌面，鲜润爽口，香气扑鼻。现在的沙县小吃，几乎都用加工好的成品，只有特别讲究的店家才会自己买来花生去磨花生酱。

老情人豆干

沙县豆干是农家传统的豆制食品，用本地酸浆豆腐制成，已有百年的历史。沙县豆干采用优质黄豆制作，用多种香料卤制而成，而且细闻会带有淡淡的栀子花香。成品口感劲道，醇厚鲜香。

沙县炖罐

十几个炖罐一起做，再将这些小罐放到蒸笼里，蒸6 个小时左右就可以吃了。炖罐小小的一个，宽口深碗，汤色清亮，口味最开始觉得淡淡的，但你要像喝茶一样细细品味，便能品出味道来了。入口即化的肉，配着清汤，味道清纯鲜美。

豆腐丸

沙县有一种丸子，用豆腐做的，味道不输鱼丸，即沙县豆腐丸。豆腐丸又鲜又香，一点豆腐的味道也吃不出来，再配上汤就更绝了。豆腐丸的清淡加上汤的浓烈，美味无比。

烫嘴豆腐

烫嘴豆腐主要材料是新鲜豆腐，配以干黄花菜、花蛤干等，再加上独特的、各店家自己的调味品。其制作过程简单，只是把各种主配料一起投放在汤锅里，小火慢炖出老汤。煮好的豆腐在高汤、黄花菜的熬煮中，充分吸收了鲜味，过齿难忘。

郑湖板鸭

沙县郑湖乡村民们沿用传统做法，将鲜鸭用小竹条撑开成板状，放在户外自然风干或晒干，再放进地炉用木炭烤脱水，便制作出了板鸭。

芋饺

芋饺在沙县小吃中是很有特色的一道美食。芋子煮熟捣烂，和着木薯粉，揉成半透明的皮坯，包入猪肉丁、香菇、笋丁等馅，馅多而不破。沸水下锅，热腾腾地出锅，煮出来外韧内软，鲜香软糯。

烙粑

每年农历四月初一是沙县特有的烙粑节，沙县城乡的家家户户都要做烙粑。

烙粑有甜和咸两种，二者工艺相同，原料却不同。甜烙粑用的是面粉，咸烙粑则用大米，口感味道也都有很大的差别。

米冻皮

米冻皮外形酷似粤菜肠粉，口感也相似，具有天然大米香，吃起来爽滑。沙县人做米冻，水烧开后，把籼米米浆徐徐倒入，一边不停搅拌画圈。米浆写均匀后，倒入炊具，猛火蒸熟，冷却即可食用。

沙县香芋饼

沙县的香芋饼所用的香芋是本地产的红芽芋，选个头大小适中新鲜芋子制作。外地的香芋饼一般是用普通芋子，原料、制作方法及口感上与沙县香芋饼都有很大的不同。

红芽香芋煮熟后碾成泥，加入白糖、木薯粉、面粉搅拌均匀，做成饼状，再放到面包糠里滚炸至两面呈金黄色。

豆香糍粑

糍粑裹上豆粉，香甜可口。其做法是将糯米磨浆成糯米湿粉，黄豆炒香磨成黄豆粉，再将糯米湿粉分成小团后包入豆沙馅，上蒸笼蒸熟，沾上黄豆粉即成。

这是沙县民间百姓普遍用于乔迁新居和办喜事请客必备的美食。

碧玉卷

碧玉卷又叫做“韭菜糍”，是将大米和韭菜混合磨浆，用油烙成薄饼，再卷入香菇、笋丝、熏肉、豆腐干等馅料，煎成筒状。口感油软润滑，色香味俱佳。

喜粿

喜粿，也有人写成习粿，是只在沙县能吃到的立夏时令小吃。分为馅和无馅两种。

喜粿一定要趁热吃，蒸20分钟出锅后，就可以蘸着沙县特有的豆豉油吃。粿香爽口、油香四溢、馅香诱人。

芋头粿

芋头粿外酥脆内软嫩，口感相当独特。其做法是，将槟榔芋切成细丝状，加入面浆调和，滴入红花调色；再将面浆舀入专门炸芋头粿的铲子上，放入油锅中炸至色泽鲜艳即成。

沙县烧饼

沙县的烧饼也鼎鼎有名，里面放肉，外面撒芝麻，饼脆而香。公认最好吃的是索桥北面小巷子里的罗兰烧饼，当地人去买烧饼， 一去就买一大包，甚至动辄百个。可见其味道香脆可口。

泥鳅粉干

泥鳅粉干从选料到加工，都是很讲究的。泥鳅粉干的美味，首先在于其原料的地道。由于加上了虾油、家制酒糟，这道美食中带着特别的酒香甜味，汤味鲜醇，米粉爽滑，风味独特。

春卷

各地的春卷馅料多和当地食材有关，沙县的春卷，少不了粉丝这个主角。所以，这里会用各种时令蔬菜，比如白菜、豆芽、胡萝卜等来和它搭配。

薄薄的春卷皮中，包着粉丝、肉丝等多种馅料，外表虽不起眼，但咬一口全是惊喜。粉丝的软滑，各种配料的清甜鲜香，完美融合在一起，有着沙县春卷独有的清香爽口。

阿明春卷是沙县最有名的一家，他家的春卷，基本供应着整个沙县的各大小吃档口。

金包银

豆腐切成小片，中间包上香菇、肉末、木耳、粉丝等馅料，裹上蛋粉糊下油锅炸成金黄色。因外面金黄，内里雪白，就称为“金包银”。

金包银外观如一块块金砖，名称富贵喜庆，深得人们喜爱。当然，其口感外韧里嫩，也是很美味的一道小吃。

花椒饼

沙县的花椒饼是用特制的泥火炉子烤出来的。名为花椒，其实是芝麻饼，和花椒一点关系也没有。“花椒”是沙县话“火照”二字的谐音。

沙县花椒饼外脆里嫩，香气浓郁，把饼切开一个大口，往里加小菜一起吃，特别又爽口。

夏茂牛系列

沙县夏茂镇有一道传统小吃，共有60多个品种，即“牛系列”。从牛角到牛尾，从牛头到牛蹄，从牛肉到牛骨，全部成为了厨师大展身手的食材，如红烧牛排、牛脚筋、牛肚边等。

夏茂的“牛系列”味道鲜美，到沙不妨去品尝品尝。

沙县小吃，除了以上这些还有好多，例如沙县灯盏糕、牛粉肠、鸭汤粉、状元饼、青草冻、蕃薯参、包心白果……

灯盏糕

状元饼

据说沙县小吃共有260多种，比较常见的也有60多种。所以没有去沙县，你能吃到这么多正宗的沙县小吃吗？