​潮汕的真珠花菜猪血汤吃过吗？这种植物到底是蔬菜还是草药呢？

潮汕的真珠花菜猪血汤吃过吗？这种植物到底是蔬菜还是草药呢？

真珠花菜又名白苞蒿（学名：Artemisia lactiflora），是菊科蒿属的植物。

潮汕人早餐最喜欢吃的食物之一就是这种真珠花菜猪血汤了。

真珠花菜学名白苞蒿，与常见的艾蒿类植物有很相近的药性。实际上真珠花菜还有很多别名，如广东刘寄奴、鸭脚艾、白花艾等，从名称我们多少也能揣测出它的药用价值来，从而了解潮人为什么要吃食这种药味浓烈的野菜。

潮菜的油泡经常将真珠花菜炸酥后，摆放在盘边以装饰菜肴。

油泡是潮州菜的一种独特烹调方法，讲究眼明手快，因此事先要做些准备工作。以油泡螺球来说吧，角螺片在下镬走油之前，除了要制好芡汁，还要将一些真珠花菜炸酥后摆放在盘边。已故潮菜大师朱彪初当年在介绍这个菜的时候虽然用的是炸薯片，却在文后注释说：“如果有真珠花菜（广州地区叫鸭掌菜），那就不要炸薯片，要炸真珠菜叶伴碟边才是正宗的潮州菜。”

我家阳台种植的真珠花菜开花了，这时才明白为什么俗名叫白苞蒿！

汕头菜市场上往往真珠花菜和猪血一起卖。

择去老茎黄叶，洗净后即可煮食。

真珠花菜含挥发油，成分有黄酮苷、酚类，还含氨基酸及香豆素等物质。全草入药，广东民间作“刘寄奴”（奇蒿）的代用品，故又名广东刘寄奴，有清热、解毒、止咳、消炎、活血、散瘀、通经等作用， 用于治肝、肾疾病。

刘寄奴是南朝宋皇帝宋武帝刘裕的小名。

叫广东刘寄奴，是因为常常被当作中药刘寄奴来使用。那么刘寄奴又是什么呢？刘寄奴原本是南朝宋高祖刘裕的小名，辛弃疾“斜阳草树，寻常巷陌，人道寄奴曾住”说的正是他。据《南史-宋本纪》记载，刘裕曾射伤一条大蛇，第二天遇见几个青衣童子在捣药，并告诉他“我王被寄奴射伤，故遣我们来采药，捣烂敷在患处就好了”。传说后来刘裕领兵打仗，常用此药疗伤保命。

一般认为，刘寄奴就是菊科植物奇蒿，又称九牛草。有趣的是，奇蒿在历史上经常与艾草混用，以致李时珍在《本草纲目》中九牛草项下特别指出：“陈嘉谟《本草蒙筌》以此为蕲艾，谬矣。”

潮州凤凰山茶农屋旁与蔬菜种植一起的艾草，可与蔬菜一样采食。

潮汕自古就有端午节用艾草和菖蒲避邪的习俗，地方志书对此多有记载，如清顺治《潮州府志》曰：“（五月五日）插艾蒲于门”。清嘉庆《澄海县志》记端午节“以艾叶、榴花簪发，童稚用彩绸缝小荷包，裹雄黄末并道符佩身上，谓可避邪。”是日又有服食草药除虫驱病的习俗，据明代陈天资《东里志》记载，端午节“各家于鸡鸣时，取井花水浸蒲艾，务足一日之饮，云引年之意也”。真珠花菜最初也是在端午节这天采来食用的，民间传说吃后能去除体内毒质。大概是后来吃的人多了，才被广为种植，由野菜从良成为潮汕特有的菜蔬。

由于历史上白苞蒿与刘寄奴和艾草之间长期存在着混用和代用的情况，我以为可以将真珠花菜这种食俗看成古代先民用艾习俗的遗存。

潮汕的油泡菜和炸菜，几乎都要都用炸过的真珠花菜围边，好看又好吃。

油泡角螺。如果改用其他蔬菜，效果还真不行！

油泡虾球。

油泡鲜鱿。

炸芋茸虾球。

还记得诗经中那首叫《采葛》的古老情歌么？

彼采萧兮，一日不见，如三秋兮。

彼采艾兮，一日不见，如三岁兮。