​东北的野菜都有啥

东北的野菜都有啥

说起东北田间地头儿的野菜，首屈一指的，当数自带“降落伞”的蒲公英。这种开黄花的野菜在东北被称作“婆婆丁”，它为啥叫婆婆丁呢？我也不知道。

婆婆丁味道很苦，但是细嚼苦后生甜。刚开春的时候最多，也最鲜嫩。从地里连着根子挖出来，收拾干净，蘸大酱吃最下饭，还清热去火。等婆婆丁长老了，就不好吃，不过可以晒干后煮水喝，有消炎的功效，赶上牙疼或者舌头溃疡，喝两碗婆婆丁水立马就好。

婆婆丁冒芽之后，小根蒜也跟着长了出来。这种野菜在地面上露出一根根细韭菜一样的管子状绿叶，往下深挖，就能挖出白白胖胖的蒜头，指甲盖大小，一窝一窝的。别看它个头儿小就瞧不起它，它可是比大头蒜还辣，辣味儿里透出一股清香味儿，蘸酱吃或者用盐和辣椒油拌着吃，都很有吃头。

荠菜又叫荠荠草，微香略苦，外形跟婆婆丁差不太多，不过小叶片很密，开白色的小花，滋味儿比婆婆丁更加鲜亮。还有一种水芹菜，一般都长在水沟和泡子边儿上，外形跟家芹菜大同小异，不过芹菜味儿要浓烈很多。

荠菜和水芹菜最好用来包饺子，荠菜鸡蛋馅儿饺子和水芹菜猪肉馅儿饺子，大点油和馅，又鲜又香。友情提示，东北生长的一种红根儿野芹菜，跟水芹菜长的几乎一模一样，那玩意儿有毒，千万别整错了。

柳蒿芽可是个好东西，跟刺嫩芽一起，并称为东北的“野菜之王”，排名不分先后。

柳蒿芽略带蒿草的清香气息，跟刺嫩芽一样，口感嫩而不柴，鲜味十足。话说东北人啥玩意儿都爱蘸大酱，所以柳蒿芽和刺嫩芽依旧焯水后蘸鸡蛋酱吃，没毛病。

野苏子分两种，紫苏和绿苏，都是叶子好吃。这两种野菜唯一的区别就是颜色，一个绿莹莹的，一个绿中带紫。

烧一炉炭火，把切好的猪肉片子烤熟，最好是五花三层的那种，肥瘦相当，烤的滋滋冒油。把烤肉蘸点盐面和辣椒酱，和蒜片一起卷进苏子叶里狠狠咬上一口，嚼得满嘴流油，烤肉的浓香配合苏子叶独有的香味儿，那是绝配，实在是太令人满足了。

猫把蒿能长到一米多高，开成串的紫花。这种野菜有着十分浓烈的特异气味，说甜不甜，说苦不苦，还有一股闹腾味儿，怎么吃都不好吃。它最好的归宿，就是炖鱼。

据说著名的得莫利炖鱼，除了野生江鱼、粉条、大豆腐、肥肉片子和东北大酱以外，猫把蒿就是一味不可或缺的香料，而这味香料，作为商业秘密被保存了几百年。

做得莫利的老手艺人为了保密，一直都是用猫把蒿磨出来的汁放进鱼汤里提味儿，就是怕人认出来。直到九十年代后期的一场“正宗得莫利”商战后，这个秘密才被破釜沉舟的商家公之于众。

薇菜是蕨菜的一种，上面生满细小的绒毛，所以它又叫做“牛毛广”，一度被出口到了国外创汇，名声很响亮。

《诗经》里有一首诗就叫做“采薇”。采薇，采薇，薇亦柔止。柔，就是嫩，说的就是它又嫩又香，反正我就是这么认为的。

《诗经》是劳动人民创造的诗歌，你说被劳动人民夸了好几千年的野菜，那能不好吃吗？

我补充一下哈，车轱辘菜、灰菜、苦苦菜啥的，也都是田间地头儿常见的野菜，我们屯子都习惯剁碎了蒸菜团子吃，滋味儿十分独特。还有许多其他的野菜，今儿就不一一说道了，要不然三天三夜也说不完！