​美国米其林三星主厨在深圳找到梦寐以求的顶级食材

美国米其林三星主厨在深圳找到梦寐以求的顶级食材

店名：Ensue星级：黑珍珠一钻人均：2539元地址：（深圳）益田路4088号（福田香格里拉大酒店40楼）

Ensue位于深圳福田CBD40层，窗外是深圳最高的地标建筑平安大厦，俯瞰整个福田。餐厅运用了大量黑白相间的大理石，与深色木材相互辉映，点缀精致美丽的干花。氛围、气氛加上食物，和世界各地的高级餐厅分毫不差。这家餐厅的主厨Christopher在加州纳帕谷主理的餐厅The Restaurant at Meadowood 曾连续九年获得米其林三星的殊荣，当时他年仅35岁，是美国本土历史上获此殊荣最年轻的主厨。Ensue是他开在海外的第一家餐厅。

深圳四季如春，适合有机温补食材的特性让新帕纳料理在这里一下子找到了适合它的土壤。不对食材进行过度加工，让它尽显自然之美。新纳帕料理与粤菜的处理方式不谋而合，淡雅精致的调味，制作精良，善用蔬菜，注重食材本身。在这位最年轻的美国米其林三星主厨心中，启用餐厅当地食材也是新纳帕料理的核心理论，这不仅仅出于经济成本考量，也是融入当地文化、尊重本土文明很重要的一部分。

2013年当Christopher Kostow在创作面包葵花鸡的时候，就想在美国找到天然吃谷物长大的鸡，但是寻遍帕纳谷周围并没有找到符合他要求的原料。这道菜在美国纳帕谷The Restaurant at Meadowood餐厅也只能退而求其次改用其他品种的鸡。20分钟微波炉烤制，40分钟放入面包中一起烤制。鸡皮Q弹润滑，鸡肉细嫩多汁，成为了The Restaurant at Meadowood当之无愧的招牌菜。但是鸡的原材料永远是主厨心里那一点点的不完美。、

多年后，千里迢迢的大洋彼岸深圳，在剪开面包的那一刹那，他意识到自己多年以来一直梦寐以求的完美食材——吃葵花籽自然生长的原料鸡，最终在中国找到了。生长在广东清远的葵花鸡吃葵花籽长大，肉质紧实，皮薄骨软，皮下肌间脂肪发达、是制作面包葵花鸡的绝配食材。

还有花椒象鼻蚌芹菜、池鱼王马齿苋、可可豆百里香……有趣的变化就发生在中西融合、不断探索的过程中。