​你真的认识带鱼（刀鱼）带鱼放了它味道鲜美无比

你真的认识带鱼（刀鱼）带鱼放了它味道鲜美无比

带鱼属于脊索动物门下脊椎动物亚门中的硬骨鱼纲鲈形目带鱼科。又叫刀鱼、裙带、肥带、油带、牙带鱼等，性凶猛。青岛、日照黄海沿岸城市称鱽鱼。带鱼的体型侧扁如带，呈银灰色，背鳍及胸鳍浅灰色，带有很细小的斑点，尾巴呈黑色，带鱼头尖口大，至尾部逐 渐变细，身高为头长的2倍，全长1米左右。性凶猛，主要以毛虾、乌贼为食。主要分布于西太平洋和印度洋，在中国的黄海、东海、渤海一直到南海都有分布，和大黄鱼、小黄鱼及乌贼并称为中国的四大海产。

今天和一内地朋友聊美食，说到带鱼他就滔滔不绝说应该怎么做怎么做，我反问到你认识带鱼吗？他说；怎么可能不认识？市场上很多也便宜。

其实现在市场上卖的带鱼一般有五种带鱼，韩国带鱼，渤海带鱼，东海小眼带鱼，南海带鱼和进口带鱼。

进口带鱼和国产带鱼的区别：

一、国产带鱼个头小，进口带鱼个头大。

国产带鱼尤其是舟山带鱼一直是国人认为最好吃的带鱼，口感鲜嫩肥美。但是由于上世纪20年代发明拖网以后，世界四大渔场已经消失了三个。我国的舟山渔场在2004年的时候，已经出现无带鱼可捕的局面。虽然通过国家这些年实行休渔期缓慢恢复海洋资源，但是在我国近海已经形不成渔汛。其中可捕捞的带鱼基本是在1龄鱼，个体在100-200g每条，大一些的带鱼已经难觅踪迹。就像东海野生大黄鱼1条要卖到几千元一样，200-300g、300-500g以上的带鱼在我国沿海已是奇货可居了。

二、黑眼睛是国产带鱼、黄眼睛是进口带鱼。

蓝色海洋目前见过的带鱼不下10几种，关于带鱼的眼睛颜色，东南亚进口带鱼的小规格很多品种都是黑眼睛，大规格黄眼睛的比较多。西非带鱼黄眼睛情况较多。带鱼眼睛的差异，和海水的盐度、水深压力、微生物以及带鱼的年龄都有关系，同一网捕捞的带鱼，一样有黄眼睛和黑眼睛。所以，根据眼睛的颜色分别国产与否也是不准确的。

三、有硬骨节的是进口带鱼，没有的是国产带鱼。

之前的文章说过这个情况，带鱼骨头上类似黄豆粒的硬块，是带鱼硬骨的一个组成部分，由于品种和地区间的差异，多在进口的大规格带鱼中出现，通常来自印度洋印度、巴基斯坦、斯里兰卡、西非等地的带鱼都有此类结构，至于国产带鱼同样也有，大多在条重7两以上的较为多见，较小的国产带鱼则硬骨核相对较少。（还没有来得及长就被捕捞了）

四、国产带鱼肉质鲜嫩，进口带鱼肉质粗糙。

带鱼是深水鱼类，且不能养殖，出海立即死亡，所以我们是见不到活带鱼的。我国近海捕捞是民众渔船捕捞，规模较小，船上无制冷设备，捕捞到带鱼后用冰块保鲜，这样冰鲜带鱼没有经过冷冻，肉质是比较细嫩的。远洋捕捞的带鱼，大多是大型拖网船捕捞，捕捞后在船上急冻，冷冻后的带鱼肉质就会相对柴一些。这是进口带鱼和国产带鱼出现口感差异的主要原因，但是西非一些体型较大的带鱼以及一些会出现肉质较糟的棉花鱼是本身肉质就差。

五、国产带鱼是白色的，进口带鱼发黑。

我国沿海及东南亚的大部分地区的带鱼都是银白色的，缅甸、印尼等部分区域的带鱼颜色会微微发暗。另外带鱼的鱼龄较大的话，颜色也会发深。西非有些地区的带鱼本身就是黑色的带鱼，还有一些地区的带鱼是尾部分叉的。所以根据颜色判断也是不准确的。

通过以上分析，大家或许对国产带鱼和进口带鱼有个简单了解，其实带鱼只有种类的差异，并没有国产与进口的分别，即便我国沿海的带鱼，也有4-5个品种之多。

一般内陆卖的带鱼基本以进口带鱼为主。带鱼的三大特点眼大泛黄，背脊有凸骨刺大而硬，体态大但不匀称，吃起来比较柴，肉质粗糙没有油性。

南海带鱼：相对“大条”，身宽多在6~10厘米左右，身长最长在1米左右。眼大泛黄，体态大但不匀称，背脊无凸骨，刺相对进口带鱼要小，口感也比非洲带鱼要好点。

东海小眼带鱼：眼睛小而明亮，体型较小，肉质细腻，油性适中，适合清蒸。

韩国带鱼：体型相对较大，肉厚而肥，特别生油，是家烧，红烧的不二选择，冬季价格较高。最受大酒店欢迎。

渤海带鱼：介于韩国带鱼和东海带鱼之间，也非常的好吃。

吃带鱼有条件就选择韩国带鱼，东海小眼带鱼或者渤海湾带鱼，冬季最佳。韩国带鱼和渤海湾带鱼还可以煮饭或煮粥，放白萝卜更鲜美。东海带鱼怎么做都好吃，个人最喜欢和白萝卜一起家烧。