“车模一姐”跨界餐饮，李凉凉重庆小面缘何“凉凉”？

“车模一姐” 的跨界创业梦

在繁华喧嚣的车模与短视频领域，李凉凉曾是一颗耀眼的明星。她身材高挑，拥有 1 米 76 的傲人身高，精致的面容上总是挂着招牌式的甜美笑容，令人过目难忘 。在车模行业，她凭借出众的外貌条件和专业的走秀功底，迅速崭露头角，成为车展上的常客，被粉丝们亲切地称为 “车模一姐”。

不仅如此，李凉凉还极具短视频创作天赋，她发布的视频风格独特，或幽默搞笑，或展示生活中的小确幸，再加上她古灵精怪的表情包和软萌的形象，吸引了大量粉丝关注。在抖音平台上，她的粉丝数量一度逼近 700 万，成为了网络上的人气网红。

然而，李凉凉并不满足于已有的成就，心中一直怀揣着创业梦想。一次偶然的机会，让她对餐饮行业产生了浓厚兴趣。她心想，自己作为土生土长的重庆人，对重庆小面有着深厚的感情，何不开一家属于自己的重庆小面店呢？这个想法一经产生，便在她心中生根发芽。

说干就干，李凉凉凭借自己多年打拼积累下来的资金，以及对梦想的执着追求，毅然决然地踏上了跨界创业之路。2022 年，首家 “李凉凉重庆小面” 在重庆财富中心正式开业。为了打造出独具特色的面馆，李凉凉可谓是煞费苦心。门店从装修设计到产品配方，她都亲力亲为。装修上，她投入大量资金，不仅在门口打造了漂亮的鲜花墙，还将自己的私人藏品摆放在店内，让整个店面充满温馨与独特的氛围。

在产品研发阶段，李凉凉和团队进行了充分的市场调查，购买了市面上三十多种好吃的重庆小面，仔细品尝分析它们的优缺点，从而找准自己的市场定位。开业初期，她更是亲力亲为，为顾客煮面，娇嫩的双手都被泡红了 。为了吸引更多顾客，她还推出了一系列优惠活动，比如早餐时段 6.8 元就能吃一碗招牌小面，还免费送一个卤蛋、一瓶可乐 。同时，她也积极拓展线上渠道，同步开展外卖业务，线上线下双管齐下，希望能将自己的面馆做大做强。开业时，“虎哥说车” 等千万级博主都曾到门打卡，一时间，李凉凉重庆小面店门庭若市，热闹非凡，李凉凉对未来充满了信心，满心期待着自己的餐饮事业能够蒸蒸日上 。

爆火开局：流量加持下的辉煌

2022 年，“李凉凉重庆小面” 在众人的期待中盛大开业。开业当天，现场热闹非凡，场面火爆程度超乎想象。店门口大排长龙，队伍蜿蜒曲折，一眼望不到尽头，众多食客满怀期待地等待着品尝传说中的网红小面 。

为了给粉丝和顾客带来更多惊喜，李凉凉邀请了各路网红明星前来助阵。“虎哥说车” 等千万级博主亲临现场，他们的到来瞬间点燃了现场的气氛 。这些大 V 博主在社交媒体上拥有庞大的粉丝群体，他们的探店打卡视频一经发布，便迅速在网络上掀起了一阵热潮。视频中，博主们对李凉凉重庆小面的环境、菜品赞不绝口，吸引了无数粉丝的关注。粉丝们纷纷慕名而来，想要亲身体验偶像推荐的美食。

在短视频流量的强大加持下，“李凉凉重庆小面” 迅速走红，成为了当地的热门打卡地。李凉凉也充分利用自己的网红身份，在短视频平台上积极宣传推广。她时不时进行直播，与粉丝们互动交流，分享开店的心得和小面的制作过程。她还推出了粉丝专属优惠活动，吸引了大量线上粉丝前往线下门店消费 。一时间，门店内人头攒动，座无虚席，服务员们忙碌地穿梭在餐桌之间，为顾客们送上美味的小面和热情的服务。

凭借着短视频的巨大影响力和粉丝们的热情支持，李凉凉借势开出了两家分店，分别是汽博店和金科中心店。三家门店的总面积较大，首店达到 300 平米，汽博店、金科中心店也有 100 平左右。店内装修各具特色，延续了首店温馨独特的风格，鲜花墙、私人藏品等元素吸引着顾客拍照打卡。产品种类也日益丰富，除了招牌重庆小面，还增加了更多特色小吃和饮品，以满足不同顾客的口味需求。李凉凉重庆小面的品牌知名度和影响力不断扩大，似乎一片光明的未来正在向她招手 。

盛极而衰：从火爆到冷清的转变

然而，好景不长，就像绚烂的烟火在夜空中短暂绽放后迅速归于沉寂，“李凉凉重庆小面” 的热度也未能持续太久。随着时间的推移，短视频带来的流量红利逐渐消退，曾经门庭若市的门店，客流量开始急剧减少。

曾经热闹非凡的门口，如今变得冷冷清清，偶尔只有寥寥几个行人路过，再也不见当初大排长龙的热闹景象。走进店内，以往座无虚席的场景一去不复返，大部分餐桌都空着，服务员们也不再像开业时那般忙碌，显得有些无所适从。

在大众点评和李凉凉个人抖音评论区，负面评价也逐渐增多。不少网友留言称，“饭点的生意不太好”“到店基本没什么顾客” 。还有顾客吐槽，“味道也就那样，没有想象中的好吃”“服务质量也不如开业的时候了” 。这些负面评价如同一把把利刃，进一步削弱了店铺的口碑和吸引力。

从经营数据来看，情况更是不容乐观。销售额直线下降，利润也越来越微薄，甚至出现了亏损的情况 。原本信心满满的李凉凉，看着日益惨淡的经营状况，心中充满了焦虑和无奈。尽管她尝试了各种方法来挽救颓势，比如推出新的菜品、加大优惠力度、增加广告投放等，但都收效甚微。曾经备受瞩目的网红面馆，如今正一步步走向衰落的深渊，让人不禁感叹世事无常 。

复盘失败：多因素交织的落幕

（一）流量依赖的困境

李凉凉重庆小面的兴衰，凸显了过度依赖创始人流量的弊端。在创业初期，李凉凉凭借自身在短视频平台积累的近 700 万粉丝，以及邀请 “虎哥说车” 等千万级博主探店打卡，成功吸引大量关注，门店一度人潮涌动 。然而，这种流量多为泛娱乐性质，精准度不足。粉丝们最初可能是冲着李凉凉的网红身份而来，并非真正对重庆小面这一产品有强烈需求，导致流量难以转化为长期稳定的客源 。随着时间推移，短视频流量红利消退，缺乏核心竞争力的面馆，客流量便急剧下滑，难以维持经营 。

（二）经营管理的短板

在餐饮经营方面，李凉凉存在诸多欠缺。首先是运营经验不足，作为车模跨界创业者，她对餐饮行业的复杂运营体系了解有限。从食材采购、菜品制作到人员管理、客户服务，每个环节都需要精细把控，而她难以做到面面俱到 。其次，成本控制不力也是关键问题。门店装修投入巨大，三家店装修共花费 200 多万，还打造鲜花墙、摆放私人藏品，虽提升了店面格调，但增加了不必要开支 。选址上，三家门店都开在商圈，面积较大，首店 300 平米，汽博店、金科中心店也有 100 平左右，房租支出高昂 。人力成本同样惊人，首店就有超 20 个员工，洗碗工月工资都在 4000 - 4500 左右，运营成本过高，而后期客流量减少，收入难以覆盖支出，最终导致亏损 。

（三）产品与服务的失位

产品缺乏特色和品质不稳定是李凉凉重庆小面的致命伤。重庆作为小面之都，市场竞争异常激烈，消费者对小面口味极为挑剔 。李凉凉小面虽在开业前进行市场调研，但未能打造出独特、令人难忘的口味，难以在众多小面品牌中脱颖而出 。而且，有顾客反映其产品品质不稳定，时而味道不佳，这严重影响了顾客体验 。服务方面也跟不上，随着客流量减少，员工工作积极性下降，服务质量大不如前，顾客在店内感受不到热情与周到，自然难以吸引回头客，无法形成有效复购，门店经营愈发艰难 。

行业警示：网红餐饮的反思

李凉凉重庆小面的兴衰，并非个例，而是网红餐饮行业众多类似案例的一个缩影，为整个餐饮行业敲响了警钟。在网红经济盛行的当下，不少创业者和明星纷纷涉足餐饮领域，试图借助流量的东风，快速打造出爆款餐饮品牌 。像陈赫的贤合庄，凭借明星效应和大规模营销，一度在全国开设 800 多家门店，成为火锅界的网红品牌 。然而，最终却因产品质量问题、高昂的加盟费以及加盟商的维权等风波，导致九成门店关闭，风光不再 。还有黄晓明的烧江南烤肉、郑恺的火凤祥鲜货火锅等明星餐厅，也都未能逃脱大规模闭店、陷入经营困境的命运 。

这些网红餐饮品牌的迅速崛起与衰落，反映出行业中存在的一些共性问题。过度依赖流量和营销，而忽视了产品和服务的核心竞争力，是导致它们难以长久立足的关键。流量和营销固然能在短期内吸引大量关注，但消费者最终还是会回归到对产品品质和服务体验的关注上。如果一家餐厅不能提供美味的食物、优质的服务和舒适的用餐环境，即便拥有再多的流量，也无法留住顾客的心 。

网红餐饮的盲目扩张也是一大弊病。在没有充分打磨好产品、建立成熟的运营体系和品牌口碑之前，就急于开设大量分店，往往会导致管理失控、品质下滑，最终自食恶果 。

对于餐饮行业从业者来说，李凉凉重庆小面以及众多网红餐饮品牌的失败，是深刻的教训。餐饮行业是一个需要脚踏实地、用心经营的行业，不能抱有投机取巧的心态。创业者在进入这个行业之前，要充分了解行业特点和市场需求，做好充分的准备和规划 。要注重产品研发和创新，不断提升产品品质，打造出具有独特竞争力的产品 。同时，要加强运营管理，优化成本控制，提高服务质量，建立良好的品牌形象和口碑 。只有这样，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地，实现长期稳定的发展 。