​云南常见野生菌盘点与排名，有没有你喜欢的？

云南常见野生菌盘点与排名，有没有你喜欢的？

夏天到了，云南人民吃野生菌的日子也来临了。虽说“红伞伞、白杆杆，吃完躺板板……”，吃野生菌确实有风险，但这怎么能拦得住云南人对野生菌的“深度迷恋”呢！

来来来，咱们来盘点一下云南常见的野生菌，也顺便排个名哈：

1、TOP1：鸡枞

白蚁窝上长出来的山珍美味，自带鲜、香口味，云南野生菌中长公主般的存在。

嫩鸡枞，即生长时间较短的，适合煮汤，汤汁清鲜、香甜；而生长时间较长的老鸡枞适合油炸，香气四溢，密封包装后可保存较长时间。当然，鸡枞也可以炒、蒸蛋，味道很也不错哦。

2、TOP2：干巴菌

貌不其扬，长得有点像青苔，清洗这货时可以把你洗到怀疑人生——真是太难洗了！

但是！这货就是凭着浓郁而独特的香味、口感在所有野生菌中独树一帜，让爱它的人绝对爱得“死去活来”——每年夏天都必须得吃它！另外冰箱里再存上，中秋、过年也可以来一份。

做法以炒为主，比如我家邻居喜欢用宣威火腿、辣椒一起爆炒，不过更常见的是辣椒爆炒，另外还可以腌制。

3、TOP3：青头菌

云南人民热爱的菌中“萌妹”：菌盖是青色的，再加上白色的菌柄，外貌就一整个小清新外加萌萌哒的风格。

口味偏鲜甜，做法比较多种多样，如爆炒、炖肉、煮汤、烤、晒干后油炸等等，每种做法都很美味哦。

4、TOP4：黄牛肝、黑牛肝

黄牛肝颜色黄中带棕，香味稍偏浓郁，而且很独特，口感微有脆感、尤其是比较嫩的那种。黑牛肝则是黑色，口感偏嫩滑。这两种菌子都比较适合与辣椒一起爆炒，黑牛肝有的地方用老坛酸菜煮汤。

虽说黄牛肝菌、黑牛肝菌在外名气不算大，比较低调，但是在云南有非常多的“忠粉”哦，很多很多年来在云南都大受欢迎、很是畅销。

5、TOP5：见手青

这货似乎在外名气很大，但咱也不知道它是怎样成为了云南菌中“网红”的。其实见手青在云南是一种很常见的野生菌，价格也不贵。

外表以黑色为主，因为切开或掰开后菌肉会变为青黑色，所以得了“见手青”这个名。

口感偏滑、嫩，香味偏浓，适合爆炒。

6、TOP6：奶浆菌

颜色黄中带点棕，有的偏一点红色，因为菌肉中有类似牛奶的白色浆汁，故得此名。可以爆炒、煮汤、做肉饼等等。

7、TOP：扫把菌

这种菌子的外观比较独特，没有菌盖，大约是咱古代云南人觉得它像个扫把，所以取名“扫把菌”，但是我觉得更像是一团杏色的“珊瑚”。

口味、香味也比较独特，适合爆炒、凉拌。

咱最后说明两点哈：

其实云南的野生菌还有很多很多种，如谷黄菌、红菌、红葱、白葱、蜂子菌、羊肚菌……这些比起文中提及的几种野生菌来说，产量偏少一些，在云南的“流行”程度不算高，所以就未列入盘点中了，其实这些菌子也很好吃滴。此外，松茸、松露在云南也有，而且价格较高、属于名贵野生菌，但是只生长在高寒地区，在云南也不是很多见，所以此处也不列入盘点、排名。

大家最喜欢的野生菌是哪一种呢？