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​云南常见野生菌盘点与排名,有没有你喜欢的?

2025-10-30 21:30 来源:风海网 点击:

云南常见野生菌盘点与排名,有没有你喜欢的?

夏天到了,云南人民吃野生菌的日子也来临了。虽说“红伞伞、白杆杆,吃完躺板板……”,吃野生菌确实有风险,但这怎么能拦得住云南人对野生菌的“深度迷恋”呢!

来来来,咱们来盘点一下云南常见的野生菌,也顺便排个名哈:

1、TOP1:鸡枞

白蚁窝上长出来的山珍美味,自带鲜、香口味,云南野生菌中长公主般的存在。

嫩鸡枞,即生长时间较短的,适合煮汤,汤汁清鲜、香甜;而生长时间较长的老鸡枞适合油炸,香气四溢,密封包装后可保存较长时间。当然,鸡枞也可以炒、蒸蛋,味道很也不错哦。

2、TOP2:干巴菌

貌不其扬,长得有点像青苔,清洗这货时可以把你洗到怀疑人生——真是太难洗了!

但是!这货就是凭着浓郁而独特的香味、口感在所有野生菌中独树一帜,让爱它的人绝对爱得“死去活来”——每年夏天都必须得吃它!另外冰箱里再存上,中秋、过年也可以来一份。

做法以炒为主,比如我家邻居喜欢用宣威火腿、辣椒一起爆炒,不过更常见的是辣椒爆炒,另外还可以腌制。

3、TOP3:青头菌

云南人民热爱的菌中“萌妹”:菌盖是青色的,再加上白色的菌柄,外貌就一整个小清新外加萌萌哒的风格。

口味偏鲜甜,做法比较多种多样,如爆炒、炖肉、煮汤、烤、晒干后油炸等等,每种做法都很美味哦。

4、TOP4:黄牛肝、黑牛肝

黄牛肝颜色黄中带棕,香味稍偏浓郁,而且很独特,口感微有脆感、尤其是比较嫩的那种。黑牛肝则是黑色,口感偏嫩滑。这两种菌子都比较适合与辣椒一起爆炒,黑牛肝有的地方用老坛酸菜煮汤。

虽说黄牛肝菌、黑牛肝菌在外名气不算大,比较低调,但是在云南有非常多的“忠粉”哦,很多很多年来在云南都大受欢迎、很是畅销。

5、TOP5:见手青

这货似乎在外名气很大,但咱也不知道它是怎样成为了云南菌中“网红”的。其实见手青在云南是一种很常见的野生菌,价格也不贵。

外表以黑色为主,因为切开或掰开后菌肉会变为青黑色,所以得了“见手青”这个名。

口感偏滑、嫩,香味偏浓,适合爆炒。

6、TOP6:奶浆菌

颜色黄中带点棕,有的偏一点红色,因为菌肉中有类似牛奶的白色浆汁,故得此名。可以爆炒、煮汤、做肉饼等等。

7、TOP:扫把菌

这种菌子的外观比较独特,没有菌盖,大约是咱古代云南人觉得它像个扫把,所以取名“扫把菌”,但是我觉得更像是一团杏色的“珊瑚”。

口味、香味也比较独特,适合爆炒、凉拌。

咱最后说明两点哈:

其实云南的野生菌还有很多很多种,如谷黄菌、红菌、红葱、白葱、蜂子菌、羊肚菌……这些比起文中提及的几种野生菌来说,产量偏少一些,在云南的“流行”程度不算高,所以就未列入盘点中了,其实这些菌子也很好吃滴。此外,松茸、松露在云南也有,而且价格较高、属于名贵野生菌,但是只生长在高寒地区,在云南也不是很多见,所以此处也不列入盘点、排名。

大家最喜欢的野生菌是哪一种呢?