炒菜调料那么多，到底先后顺序怎么放最好，科学调料时刻表来了！

每家厨房里，都离不开盐、醋、酱油、白糖、料酒等几种或十几种调料。放调料的时间和顺序是非常有讲究的。时机把握准确，更容易做出色香味俱全的菜肴。但做菜的时候，先放哪个后放哪个，什么时机放最好呢？今天我们就来一起看看吧！

炒素菜

>>>>翻炒几下就放盐

炒青菜跟炒肉菜不同，炒素菜应该先放盐。这样蔬菜熟得更快，能保留更多的营养。

但炒青菜的时候不宜放醋，加入醋会将大部分叶绿素破坏，颜色迅速发黄，不但难看，而且营养价值大大降低。

>>>>忌放：酱油

酱油味道浓郁，炒蔬菜时加入，不但影响了蔬菜清爽的色泽，浓郁的酱香味还会遮盖蔬菜的清香。

炒肉菜

>>>>快熟了再放盐

比如芹菜炒肉丝，先将锅烧热，放入油，烧至五六成热时，放入肉丝煸炒至发白，点少许醋，倒入芹菜翻炒，快熟时加入盐，再放点酱油即可出锅。

>>>>推荐调料：糖、酒、醋

炒肉菜时，推荐先用糖和少量料酒腌制，去除腥味，能让肉吃起来更嫩。

糖可以提鲜，但一定要在盐之前放，否则盐的脱水作用会让肉变老，甜味不能渗进原料，造成外甜里咸。

醋有去除异味的作用，还可以增加香气。炒腰花的时候加些醋，能减轻腥臊味；烹调羊肉时加醋，有助去除膻味。

>>>>忌放：味精

肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。炒肉菜再加入味精，反而会破坏自然的鲜味。

凉拌菜

>>>>调料最后一起放

做凉拌菜，一般把所有的调料混在一起调成味汁，再浇在菜里，拌匀。调料一定要在最后放，否则菜长期泡在调味汁中，会使菜的味道过咸，营养也会损失。

>>>>忌放：味精

味精在温度为80℃~100℃时，才能充分发挥提鲜的作用。

而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，还会直接粘附在原材料上，不易溶解且味道不均匀。

炖烧菜

>>>>先放料酒

炖的烹饪方法与烧基本相同，只是汤汁需要放得更多一些。

>>>>推荐调料：醋

做糖醋鱼等醋味很浓的菜时，要在放酒之前放醋。

因为这样的菜肴中不仅要有酸味，还要有挥发出来的醋香味，来遮盖原料的腥膻味，因此要在锅内的温度最高时放入。

而烧其他肉菜时，可在加糖之后加点醋，这样不但能使菜肴更香，还能炖得更烂。

汆丸子

>>>>调料先放肉里

想做出美味的汆丸子、汆白肉等菜肴，还是需要一定技巧的。

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